Ricciola
Filetti di ricciola in olio di oliva da 300 gr.
Ingredienti: Filetti di ricciola, olio di oliva, sale q.b.
La Ricciola, ( nome scientifico “seriola dumerili” ) , è un pesce azzurro della famiglia delle carangidae. E’ un pesce osseo marino che vive nei mari più caldi, come il Mediterraneo o il Pacifico. La ricciola è un pesce pelagico, ossia abituato a vivere in acque profonde al largo dalla costa, può infatti abitare anche a 300 metri sotto il livello del mare. La forma della ricciola è ovale e compatta con due pinne dorsali, la prima più piccola e vicina alla testa, la seconda che quasi si congiunge con la pinna caudale, che ha una forma a mezzaluna. La livrea è molto liscia con squame quasi insignificanti e di colore cangiante: il colore della ricciola varia a seconda delle fasi della sua vita, quando la ricciola è giovane ha un manto giallo spiccato e argenteo (infatti in quella fase di vita è colloquialmente nota come limoncino) mentre, crescendo, la pelle della ricciola diventa argentea con una striscia dorata che attraversa longitudinalmente il corpo e un’altra striatura frontale sulla testa. Il peso della ricciola può toccare i cinquanta chili, con un corpo che si sviluppa sino a due metri di lunghezza.
Le carni di Ricciola e più precisamente i filetti, sono la parte migliore del pesce. Noi di Sarina Famularo selezioniamo il materiale e lo lavoriamo da anni secondo tradizione, proponendo un prodotto naturale di alta qualità.
Ottimo come antipasto , come primo o secondo piatto , può essere impiegato in cucina in svariate maniere ottenendo pietanze che profumano di Mediterraneo.
Troverete alcune ricette che prevedono la ricciola come ingrediente, nella sezione ricette lampedusane.
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